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如何協調前廳與後廚,這一點你做到了嗎?

2019-08-13 17:20來源:一路商機網1人閱讀

客人為什麼投訴?是前廳還是後廚的鍋,準确來說是整個團隊的責任。其實,很多餐廳的投訴是可以避免的,比如口味、菜品、前廳衛生等等,都是可以在前廳和後廚的溝通中得到解決。

 

如某餐廳客人點了一份咖喱雞,下單完後廚房告知賣完了。服務員給客人解釋,客人諒解了,再點了一份其他菜品,再一次告知賣完了。客人大發雷霆:“要啥沒啥,開什麼餐廳嘛”。如果這個問題後廚與前廳不及時溝通,這樣的問題還會導緻餐廳後期運營,雙方保持良好溝通,完全可以避免這些問題。

如何才能确保前廳與後廚每日信息溝通順暢呢?作為餐廳負責人要落實好前廳與後廚的責任,這樣才有利于餐廳發展。

廚房要及時告知前廳人員哪些菜品即将售罄或已經賣完,這樣有利于點菜人員引導客人點菜。同時後廚人員還要主動征求前廳人員的意見,以便改進,讓彼此溝通更加順暢。

前廳人員要及時轉達客人對菜品、味道等意見和建議給廚房,從而改進菜品質量,使産品能銷售更好,也讓顧客更加滿意。前廳人員同時還要幫助推薦特色、創新菜品,并協助廚房改善出菜速度、次序等問題。

更具體一點就是要溝通急推菜單、必推菜品、預定量以及特殊客人需求,如吃某一類食物過敏等。

在餐廳高峰期容易出現各種問題,這時候就需要後廚與前廳緊密配合,才能有條不緒的開展好工作,讓顧客們吃的滿意、開心。

用餐後,服務人員可以挑選部分客人,詢問用餐情況和意見。服務人員将客人意見及時反饋給後廚,以便調整。在以上基礎上,後廚與前廳應該每一個周開一次會,說一下在工作有遇到哪些問題或者是客人所提出的建議,讨論如何才能讓彼此配合的更好。

當前廳與後廚能緊密配合,不僅能提高餐廳水平和服務質量,更能給餐廳帶來非常可觀的效應,這樣一家餐廳一定非常成功。


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